あんこは25gずつ丸めて用意しておく。ボウルに白玉粉を入れ、絹ごしどうふを手で潰して加える。水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの柔らかさになるまでしっかりこねる。（必ずしも水を全量入れる必要はありません。量はこねながら様子を見て調節してください）

柔らかすぎず、パサついてないツルンとした状態を目指して＾＾

出来上がった生地を4等分にし、手のひらに広げる。（このとき、中心を厚めにして生地を伸ばすとあとであんこを包むときに破れにくく、綺麗に包むことができます。）
中心にあんこをのせ、周りの生地をかぶせるように集めて包む。

このような状態になります↓（まだ潰さなくてOK）

中火で温めたフライパンにゆっくりと押さえて潰すようにして並べる。（このとき多少破れて中のあんこが出ても気にせずに♪それもまた美味しいのです！）

フライパンに蓋をして3〜4分蒸し焼きに。その後、蓋を取ってこんがりと焼き色がつくまで両面焼く。焼きあがったらケーキクーラーや網に乗せて粗熱をとる。（焼きあがった後は重ねておくとくっついてしまうので注意！）

外は香ばしく、パリッパリ！モチモチの生地と熱々のあんこがたまらなく美味しい梅ヶ枝餅の出来上がり〜！お豆腐で作る生地は冷めてもかたくなりにくく、モチモチ度もアップして栄養価も上がるので特にオススメです！

ポイント
●豆腐がない場合、「豆腐と水」の分量のところを90〜100mlの豆乳か水で代用することも可能です。加える量はこねながら様子を見て調節してください。
●焼くときに先に蒸し焼きにすると全体にしっかり火が通ります。その後で、蓋を取って表面に香ばしい焼き色をつけると美味しく焼けますよ＾＾
●すぐに食べない場合は、粗熱を取ってからラップに包んでおいて。食べる前にトースターで軽く焼き直すと、焼きたての美味しさが蘇ります。（冷凍保存も可能。約2週間）
●あんこはつぶあんでもOK！サツマイモあんやカボチャあんで作るのもオススメです。

私が使っている白玉粉はこれ↓とにかく美味しくて一度使うともう他の白玉粉が使えなくなってしまうほど！おすすめです＾＾