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酸っぱ辛い！ふんわり卵の酸辣湯うどん
とろみのある中華風スープに、ふんわり卵を合わせた酸辣湯うどん。酸味は強すぎず、白こしょうとラー油の辛さがアクセントになります。白ねぎと万能ねぎのシンプルな具材で作れる一杯。うどんだけでなく、中華麺やそうめんでも楽しめます。
材料1人分
- 水 400ml
- 顆粒鶏がらスープの素 小さじ2
- 醤油 小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- 米酢 小さじ2（味見して調整）
- 白こしょう 小さじ1/4
- ラー油 少々（辛いのが好きであれば小さじ1/2）
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 水（片栗粉用） 大さじ2
- 卵 1個
- 白ねぎ 10cm
- 万能ねぎ 適量（仕上げ用）
- ゆで細うどん 1玉
難易度(目安)
★★
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- 3
- 1
作り方
下準備
白ねぎは斜め薄切り、万能ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐす。片栗粉に水（大さじ2）を加えて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
1
鍋に水、顆粒鶏がらスープの素、醤油、砂糖、白ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら2〜3分煮て、白ねぎに火を通す。水溶き片栗粉を再度よく混ぜ、スープを混ぜながら回し入れてとろみをつける。混ぜながら加えることでダマになりにくい。
2
とろみがついたら火を弱め、溶き卵を細く流し入れる。すぐには混ぜず少し待ち、卵が浮いてきたらふんわりと仕上がるように軽く混ぜる。
3
火を止め、米酢、白こしょう、ラー油、ごま油を加えて混ぜる。味見をして、物足りなければ塩少々で調整する。
4
別の鍋でうどんを表示時間どおりに茹で、しっかり湯切りして器に盛る。うどんにスープを注ぎ、万能ねぎをたっぷりのせる。
完成
とろみのあるスープとふんわり卵が細うどんによく合う、酸辣湯うどんの完成。酸味は強すぎず、白こしょうとラー油で好みの辛さに調整できます。中華麺やそうめんに替えて楽しむのもおすすめです。
ポイント
●白こしょうがピリッとした辛さの決め手。入れすぎに注意し、ラー油も味見をしながら加える。
●水溶き片栗粉でとろみをつけてから卵を流し入れると、ふんわりリボン状に仕上がる。
●ゆでうどんを使って塩味が物足りなく感じる場合は、仕上げに塩少々で調整する。
●米酢は黒酢に代えてもOK。よりコクのある仕上がりになる。
●うどんの代わりに中華麺やそうめんでも楽しめる。
●人数を増やす場合はスープの量を倍量にし、白こしょうやラー油は入れすぎないよう調整する。盛り付け後に加えてもOK。
