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蒸し栗(茹で栗)の実を使って作る栗ジャム(マロンペースト)

蒸し栗(茹で栗)の実を使って作る栗ジャム(マロンペースト)

蒸し栗(茹で栗)の実を使って作る栗ジャム(マロンペースト)です。取り出した実を水で伸ばし、砂糖と塩を加えて煮るだけなのでとっても簡単です!より滑らかに仕上げたい場合はブレンダーを使ったり裏ごしをしてくださいね。ラム酒を加えるとグッと香りよく仕上がります◎パンに塗ったりお菓子作りに使ったりしてお楽しみ下さい♪

材料作りやすい分量

  • 栗の実(蒸し栗・茹で栗)450g
  • きび砂糖150g
  • 300ml
  • 2つまみ
  • ラム酒小さじ2
  • 153
  • 88

作り方

(1)

蒸し栗はスプーンで実を取り出す。この時できるだけ渋皮は削らないように、黄色い実のみを取り出すようにして。(滑らかにしたい場合は栗を裏ごししてから使用してもOK)

 

(2)

鍋に栗の実と水を入れる。全体を混ぜたら、さらに砂糖と塩、ラム酒を加えて混ぜる。(滑らかにしたい場合はブレンダーでペースト状にしてもOK)

 

(3)

中弱火で温める。跳ねたり焦げたりするため、常にかき混ぜながら加熱します。ゴムベラを鍋底に当てて引いた時に、筋が残るくらいまで煮詰めたら火を止める。

 

完成

栗の美味しさがギュッと詰まった濃厚な栗ジャムの出来上がり!ラムの香りがふわっと鼻に抜けてとても上品な味わいです。パンやクラッカーにつけて食べるのもすごく美味しいですよ^^冷凍パイシートで包んで焼けばお手軽マロンパイ。生クリームと合わせてモンブランクリームにしたり、焼き菓子に混ぜ込んだり、色々な使い方でお楽しみください。

ポイント
●少量ですが塩を入れることで味が引き締まります。
●ラム酒を入れると香りよく仕上がります。(ブランデーなどでもOK)
●加熱中は絶えずかき混ぜてください。混ぜ続けていないと栗ペーストが跳ねたり、焦げ付く可能性があります。
●きび砂糖を使用したため色が少し悪いですが、ない場合は白砂糖を使ったりグラニュー糖を使用してもOKです。
●冷蔵で4〜5日保存可能です。長く保存したい場合は冷凍をオススメします。(3〜4週間保存可能)

 

アレンジ・お手軽マロンパイ

正方形のパイシートをココットに敷き込んで、栗ジャムを大さじ1程度入れる。対角の角をつまんで閉じ、刷毛で牛乳を表面に塗る。200度に温めたオーブンで20分ほど焼けばマロンパイの完成。

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