インスタントコーヒーを熱湯で溶き、粗熱を取っておく。

マスカルポーネをボウルに入れ、砂糖を加えてゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

生クリームを加え、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。すくうとツノがお辞儀するくらいが目安。泡立てすぎないよう注意する。

バンビーニを容器に並べ、ハケを使ってコーヒー液を両面にしっかり塗る。端に隙間ができる場合は、ビスキュイを割って埋める。

クリームの半量をビスキュイの上に広げ、平らにならす。さらに同じようにバンビーニを並べてコーヒー液を塗り、残りのクリームをのせて平らにならす。

冷蔵庫で最低3時間、できれば一晩冷やす。食べる直前に茶こしでココアパウダーをたっぷりふりかける。

コーヒー液をしっかり染み込ませたビスキュイは、冷蔵庫で寝かせることでしっとりとして、じゅわっとしたスポンジのようになります。二層に重ねたビスキュイでボリュームもあり、ビターなコーヒーと濃厚なマスカルポーネクリーム、ココアパウダーの組み合わせが楽しめます。大きめのスプーンですくって取り分けても、グラスやデザートカップで作っても◎。

ポイント
●生クリームは8分立て、すくうとツノがお辞儀する状態が目安。泡立てすぎに注意する。
●ビスキュイにはハケでコーヒー液を両面にしっかり染み込ませる。
●冷蔵庫で最低3時間、できれば一晩冷やす。
●バンビーニは表面に砂糖がまぶしてあるため、コーヒー液には砂糖を加えない。砂糖が付いていないビスキュイを使う場合は、コーヒー液に砂糖を大さじ1くらい加える。