材料を準備する。トマトとタマネギはくし形切りに、サバの水煮は缶詰から出して水を切り、軽くほぐしておく。

フライパンにオリーブオイル・ニンニク・タマネギを入れて中火にかける。タマネギがしんなりとして透き通ってくるまで炒める。サバを加え、炒め合わせる。サバは細かくしすぎない程度に粗めにほぐすと味なじみが良いです。

塩こしょうをして、さらにしょうゆを加えてなじませるよう混ぜる。トマトを加える。トマトに軽く火が通り、表面が少し崩れてくるまで炒める。

溶き卵を回し入れる。菜箸をフライパンの外から内にと大きく動かし、卵に火を入れる。半熟の状態で火を止める。
器に盛り、パセリのみじん切りを適量散らす。お好みでバゲットを添える。

サバ缶がイタリアンな雰囲気の卵とじに変身！ジューシーなトマトとの相性も抜群です。パンにも、ご飯にも合う一品。お酒のおつまみにもおすすめです。短時間でできるので、急なお客様や忙しい日にも材料さえあればパパッとできる！洋風の魚料理、レパートリーに加えてもらえるとうれしいです＾＾

ポイント
●サバは菜箸で粗めにほぐすと味なじみが良くなります。
●ニンニクで炒めることでサバの臭みを和らげます。
●卵を加えたら混ぜすぎず、フライパンの外側から内側に向かって菜箸を大きく動かして仕上げます。

今回使用したフライパン↓サーモス最高グレードで抜群の耐久性！卵料理もノンストレスです。