キャベツは太めの千切りにして塩少々を振りかけて軽くもみ、5分ほど置く。水分が出ているのでしっかりと絞って水気を切る。

タマネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油を中火で熱して透き通るまで炒める。バット等に出し、冷ます。
（炒めるのが面倒な場合はこちらの電子レンジでする方法でもOK→★★★）

●は混ぜ合わせ、パン粉をふやかしておく。大きめのボウルに合い挽きミンチとしっかり水気を絞ったキャベツ、炒めタマネギ、●のすべてを加え、軽く塩こしょうしてしっかり練り混ぜる。タネを8等分にする。しっかりと手に打ち付けて中の空気を抜きながら（ハンバーグを作る時みたいに）楕円に整形する。

★を合わせてよく混ぜ、バッター液を作る。バッター液→パン粉の順に衣をつける。パン粉をつける時に、中心を少しへこませて成形する。（均一に火が通りやすくする＆中心が生焼けになるのを防ぐため）

※この状態で冷凍することも可能です。食べるときは凍ったまま揚げます。ただし冷凍させた場合は、少し長めにじっくりと揚げてくださいね。一度にたくさん揚げようとすると油の温度が下がるので3〜4個ずつ揚げます。

170度に温めた油できつね色になるまでじっくり揚げる。表面の衣が固まるまではあまり触らないのがポイントです！揚がったらしっかりと油を切る。

キャベツがたっぷりで野菜の食感も楽しい、とってもジューシーなメンチカツです。野菜がたくさん入っているおかげで、揚げ物ですがとてもあっさり食べられます。お醤油を垂らして食べるのが一番のオススメです！

ポイント
●キャベツはしっかり絞って水気を切ること！
●成形したメンチカツはしっかり空気を抜き、中心を少しへこませておくと揚げるときに破裂しにくく、中が生焼けになることもありません。
●揚げ始めたら色づき始めるまで触らないようにしてじっくりこんがり揚げてください。