桜の花は水で軽く洗い流してから水に浸して塩抜きを。（10〜20分ほど）桜あんは２５gずつ丸めて４個用意しておく。

白玉粉に絹ごし豆腐をつぶして加え、手でよく練る。水を加えて耳たぶの固さくらいになるまでこねる。（豆腐の水切りは不要です。豆腐の水分を利用してます。）出来上がった生地は4等分にする。

生地を丸く伸ばし（中心は少し厚めに）、中心にあんを乗せて包む。桜の花の塩漬けの水気をしっかりペーパーで取り、包んだ生地の上に乗せる。
（写真のようにまな板にラップを敷いておいておくと洗い物が減って作業しやすいです）

フライパンを中火で温める。生地を手のひらで挟んで少しずつ押して7～8ｃｍ大くらいに伸ばしてからフライパンに乗せる。（最初は桜の花の塩漬けのある方から焼きます）

両面をじっくりとこんがり焼き色がつくまで焼く。
（強火ではなく中弱火でじっくり焼くほうが生焼けの心配がありません）

白玉粉とお豆腐で作る生地はモッチモチで、冷めても固くなりにくいです。
あっさり香りの良い桜あんと、表面のほんのりしょっぱい桜の花の塩漬けとのバランスも◎

すぐに食べない場合は一つずつラップしておいて
食べる前にトースターで焼きなおすと焼きたての美味しさが蘇りますよ〜◎

（使用資材）

山眞産業 桜あん（国産原料）250g

手作り和菓子工房 日本の花・桜（桜花塩漬）30g

白玉粉 別製清泉印 200g