ナスはピーラーで縦に縞目状に皮をむく。1本ずつラップでふんわり包み、600Wの電子レンジで3分加熱する。これを3本繰り返す。

加熱後はすぐにサッと水にさらして粗熱を取り、食べやすい大きさの乱切りにする。3本まとめて加熱することもできるが、加熱ムラを防ぐため1本ずつがおすすめ。

長ねぎは斜め薄切りにする。ピーマンはヘタと種を取り除き、1cm角に切る。合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせておく。水溶き片栗粉も別の容器で混ぜておく。

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フライパンにごま油大さじ1を熱し、合い挽きミンチを入れて塩こしょうをふる。中火でそぼろ状になるまで炒める。長ねぎを加えてしんなりするまで炒め、にんにくとしょうがを加えてさっと炒める。

ナスとピーマンを加え、全体をさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、2〜3分炒め煮にする。

火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。塩こしょうで味を整え、仕上げにごま油小さじ1をまわしかける。ご飯を盛った丼に麻婆ナスをかける。

トロトロのナスに、コチュジャンを使ったピリ辛のあんがよく絡みます。ナスをレンジで蒸しているので油っぽくなりにくく、時々出てくるピーマンもいいアクセントに。ごはんと一緒にたっぷり楽しんでください。

ポイント
●ナスは縞目状に皮をむくことで煮崩れを防ぎ、食感のアクセントにもなる。
●レンジ加熱後はすぐにサッと水にさらして粗熱を取る。長くさらすと水っぽくなるので注意する。
●ミンチは炒めるときに塩こしょうで下味をつける。
●水溶き片栗粉は必ず火を弱めてから加え、優しく混ぜながらとろみをつける。
●辛めが好みの場合は、コチュジャンを大さじ2と1/2に増やしてもOK。
●冷蔵で2〜3日保存可能。ご飯とは別に保存し、食べる前に電子レンジで温め直す。
●コチュジャンは、豆板醤小さじ1＋甜麺醤大さじ1と1/2で代用可能。
●ピーマンは、パプリカや絹さやでも代用可能。