鍋に水と粉寒天と細目グラニュー糖を入れ、全体をざっと混ぜて中火にかける。沸騰したらそのまま２分ほど加熱し、しっかり粉寒天を溶かす。

ボウルに杏仁霜をいれ、牛乳を少しずつ加えて溶かし混ぜる。

寒天を煮溶かした鍋に（２）を少しずつ加えながら混ぜる。冷たい牛乳を加えると寒天液が部分的に固まるので再度沸騰直前まで温める。ダマなどが無いように溶かし混ぜておく。

サッと水で塗らした型に流しいれる。荒熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やし固める。（使用した流し型のサイズは120×140×45ｍｍですが、タッパーやそのままグラスなどに冷やし固めてもOKです。）
固まったら型から外し、好みの大きさにカットする。好みの果物缶を汁ごと合わせて器に盛り、チャービルを飾る。

大きな器に盛れば、おもてなしのスイーツとして華やかにテーブルを演出出来ます！ホロホロと口の中でほどけるような食感の寒天杏仁豆腐、おいしいですよね〜！脂っこい中華系の献立の日のデザートにおすすめです。

ポイント
●粉寒天は溶けにくいので、沸騰してから２分ほどしっかり溶かし混ぜてくださいね。
●冷たい牛乳を加えると一時的に寒天液が固まる部分が出来てしまうので沸騰直前まであたためてダマが無いようにしてから型に流し込んでください。
●杏仁霜はいつもカルディで購入しています。