蒸し栗はスプーンで実を取り出す。この時できるだけ渋皮は削らないように、黄色い実のみを取り出すようにして。（滑らかにしたい場合は栗を裏ごししてから使用してもOK）

鍋に栗の実と水を入れる。全体を混ぜたら、さらに砂糖と塩、ラム酒を加えて混ぜる。（滑らかにしたい場合はブレンダーでペースト状にしてもOK）

中弱火で温める。跳ねたり焦げたりするため、常にかき混ぜながら加熱します。ゴムベラを鍋底に当てて引いた時に、筋が残るくらいまで煮詰めたら火を止める。

栗の美味しさがギュッと詰まった濃厚な栗ジャムの出来上がり！ラムの香りがふわっと鼻に抜けてとても上品な味わいです。パンやクラッカーにつけて食べるのもすごく美味しいですよ＾＾冷凍パイシートで包んで焼けばお手軽マロンパイ。生クリームと合わせてモンブランクリームにしたり、焼き菓子に混ぜ込んだり、色々な使い方でお楽しみください。

ポイント
●少量ですが塩を入れることで味が引き締まります。
●ラム酒を入れると香りよく仕上がります。（ブランデーなどでもOK）
●加熱中は絶えずかき混ぜてください。混ぜ続けていないと栗ペーストが跳ねたり、焦げ付く可能性があります。
●きび砂糖を使用したため色が少し悪いですが、ない場合は白砂糖を使ったりグラニュー糖を使用してもOKです。
●冷蔵で4〜5日保存可能です。長く保存したい場合は冷凍をオススメします。（3〜4週間保存可能）

正方形のパイシートをココットに敷き込んで、栗ジャムを大さじ１程度入れる。対角の角をつまんで閉じ、刷毛で牛乳を表面に塗る。200度に温めたオーブンで20分ほど焼けばマロンパイの完成。