人参はせん切りに、玉ねぎは繊維に沿ってスライス、しいたけは硬い軸を取ってから薄切りにする。だし汁に野菜とみりんを加えて中火にかけ沸騰させる。あくが出たら丁寧に取り除く。野菜に火が通るまで５分ほど煮る。

塩、しょうゆを加えて全体を混ぜたら一度火を止める。●を合わせてよく溶いたものを加え、トロミをつける。（お玉で軽く混ぜながらトロミ液を加えるとダマになりにくいです。）

再び火にかけて混ぜ再沸騰したら、溶き卵を少しずつ加える。菜ばしで汁を混ぜながら少しずつ卵を流し入れることでふわふわの綺麗な卵になる。

優しい甘みとふわふわの卵、出汁の味が活きるお吸い物です。体が芯から温まりますよ〜！野菜は薄切り＆細切りにすると加熱時間も短くてすみ、子供でも食べやすくなります。

ポイント
●出汁の味をダイレクトに感じる汁物なので、是非おいしい出汁を使ってください。一番だし（昆布＆かつお）がオススメです。
●だし汁は、白だし大さじ3に水600mlで代用可能です。
●トロミをつけるのが苦手な方は、一度火を消すとダマになりにくいです。
●卵は汁にトロミをつけてから流しいれることでふわふわで綺麗に散ります！
●ゆでうどん、ゆでそうめんにかけてあんかけ麺として食べるのもオススメ！しっかりと麺に絡みますよ〜！