マッシュルームは石突きを取り、薄切りにする。タマネギは繊維に垂直に薄切りにする。しめじは石突きを取り、手でほぐしておく。

鍋にバターを入れて中火で熱し、溶かす。マッシュルームとタマネギを炒める。

※焦がさないように注意！

タマネギがしんなりとしてきたら小麦粉を加えて、さらに炒める。粉っぽさがなくなるまで炒めて。酒を加えて溶きのばし、さらに少しずつ水を加える。固形コンソメ、しめじを加えて沸騰したら中弱火にして5～8分ほど煮る。

※あくがでたら丁寧に取り除いて。

牛乳と生クリームを加えて沸騰直前まで温めたら弱火にして5分ほど煮る。やわらかなとろみが出たら塩こしょうで味をととのえる。器に注ぎ、あればパセリのみじん切りを散らす。

レストランで食べるような、ちょっと高級感のあるキノコのクリームスープの出来上がり〜！！少ない材料ですが、とても旨味のある上品な味に仕上がります＾＾

ポイント
●タマネギとマッシュルームは焦がさないようにじっくり炒めて甘みと旨味を引き出してください。ここで水分を出して旨味を凝縮することが重要です！
●ルウなど使用しなくても、バターと小麦粉で柔らかいトロミを付けることが出来ます。
●茹でたマカロニを加えて食べるスープパスタとして朝食、昼食にするのもオススメです！
●ベーコンやウインナーを入れて作っても◎！
●牛乳のみで作るとあっさり仕上げ、生クリームのみにすると、濃厚な仕上がりに。豆乳でヘルシーに作ってもOK！