型の底と側面に敷紙を敷く。側面の敷紙は型より少し高めにしておく。クリームチーズ、卵、生クリームは冷蔵庫から出し、冷たすぎない状態にしておく。オーブンを150℃に予熱する。

アルスター 底取デコ型 12cm

cotta デコ型敷紙 12cm(両面シリコン)

クリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。グラニュー糖を加えてすり混ぜ、コーンスターチを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

レイエ 取っ手付きミキシングボウル

別の器で全卵と卵黄を溶きほぐし、2〜3回に分けて①に加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。生クリーム、レモン汁の順に加え、空気を含ませすぎないよう静かに混ぜる。

生地を型に流し入れ、型を台に軽く1〜2回落として大きな気泡を抜く。表面に気泡があれば竹串などでつぶす。

150℃に予熱したオーブンで約60分焼く。表面に焼き色がつき、型を軽く揺らしたときに中心だけが液体のように波打たず、全体が一体になってぷるんと揺れるくらいが焼き上がりの目安。

焼き上がったらオーブンの電源を切り、扉を少し開けた状態で20分置く。その後取り出し、型に入れたまま室温までしっかり冷ます。

完全に冷めたらふんわりラップをし、型ごと冷蔵庫に入れて一晩しっかり冷やす。

しっかり冷えたら型から外して敷紙をはがす。アプリコットジャムを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで10〜15秒ほど温めてやわらかくする。よく混ぜ、ケーキの表面に刷毛などで薄く塗る。好みの大きさに切り分ける。

ボンヌママン アプリコットジャム 225g

小さな12cm型で焼くベイクドチーズケーキ。しっかりチーズを感じられ、かといってどっしり重すぎないコクのあるチーズケーキです。小さな型で焼くと高さもしっかり出て見た目的にも可愛いし、なんと言ってもカットした時のサイズ感がちょうど良いんです！そのままでも十分美味しいですが、ジャムや生クリームを添えて食べるのもオススメ。

ポイント
●生地は泡立てず、空気を含ませすぎないよう静かになめらかになるまで混ぜる。ホイッパーではなくゴムベラで混ぜるのが重要です。
●焼き上がったらすぐに取り出さず、オーブンの扉を少し開けて20分置いてから室温まで冷ます。（急激に冷まさない）
●完全に冷めてから型ごと冷蔵庫に入れ、一晩しっかり冷やす。
●冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に食べ切る。乾燥やにおい移りを防ぐため、ラップをするか密閉容器に入れて保存する。
●グラニュー糖は上白糖でも代用可能。アプリコットジャムは省略してもOK！
●コーンスターチは薄力粉でも代用可能ですが、食感は少ししっかりめに。
●6等分に切ると、マフィン用（6号）の紙カップにぴったりサイズに！お店のケーキみたいに可愛く保存できます。