エビは背わたを爪楊枝で取り除く。殻の隙間に爪楊枝を入れると良い。ヒゲと尻尾の先を切りそろえる。（包丁でもキッチンばさみでもどちらでも＾＾）「つ」の字の形になるように曲げた状態で爪楊枝を刺し固定する。バットに入れて塩と酒をふりかけておく。

鍋に湯を沸かし、エビの殻が赤くなるまで茹でる。ザルにとり、水気を切っておく。

小さめのフライパンに●を煮立たせる。エビを加えて2分ほど煮る。そのまま煮汁に浸けた状態で冷ます。（1時間以上おく）爪楊枝を取り除けば出来上がり。

色鮮やかなエビはおせちやお弁当、食卓を華やかにしてくれます。
1時間以上漬けることでしっかり味がついておいしいですよ。