この通りに作れば必ず成功する大きなプリン

大きなプリンを食べたい！そんなあなたの夢を叶えます！！何度も何度も試作し、検証を重ねて、この通りに作れば必ず成功するプリンのレシピが完成しました。熱伝導率の低い耐熱ガラスの型を使うのも重要なポイント！オーブンは使わずに湯煎焼きにすることで、すが立たずとってもなめらかなプリンになるので、ぜひ作ってみてください。成功するための約束は一つだけ！アレンジなどせずに、この通りに作ってください＾＾

※行程写真はタップすると拡大表示されます

材料作りやすい分量（15cmの耐熱ガラスの型）

★カラメルソース
砂糖50g
水大さじ1
熱湯大さじ2
★プリン液
卵4個
牛乳400ml
砂糖大さじ8
バニラペースト（バニラエッセンス）少々

難易度(目安)

★★★

作り方

カラメルソースを作る

まずガラスの型にはバター（分量外）を薄く塗っておく。（底以外の部分に）小さくちぎったラップでバターを持って塗ると良いです。有塩でも無塩でもどちらでもOK。

小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかける。
加熱し始めたら一切触らない。だんだんと周りから色づいて来たら軽く鍋を揺する。全体的にしっかりと濃い色になったら火を止め、用意していた熱湯を加える。（熱湯が多少飛び散るのでミトンをするなど注意してください）

出来上がったカラメルソースは熱いうちにガラスの型に流し入れておく。粗熱を取ったら冷蔵庫にいれておく。

こちらにもカラメルソースの作り方は詳しく書いてるので参考にどうぞ。
◎プリンなどに★カラメルソースの作り方

プリン液を作る①

カラメルソースを作った小鍋に牛乳と砂糖を入れて中火にかける。
別のボウルに卵を割り入れる。出来るだけ卵白のコシを切るように（泡立てずに）よく溶きほぐす。

プリン液を作る②

溶きほぐした卵にバニラペースト（またはバニラエッセンス）を加えて混ぜる。
牛乳の入った小鍋の鍋肌に小さな気泡が出てくるくらいまで温まったら火を止め、少しずつ溶き卵の入ったボウルに加えて混ぜる。（牛乳は一気に加えない）

プリン液を作る③

プリン液は必ず漉し器（または茶こしやざる）で漉す。（仕上がりも口当たりも変わるため）

◎下村企販こし器つぶしてこせるスープこし

冷蔵庫で冷やしておいた型にプリン液を静かに流し入れ、表面の気泡をスプーンで取り除くか、パストリーゼを吹きかけて消して、アルミホイルでピッタリと覆う。

※プリン液を流し入れた際にカラメルソースが上に上がってくる場合があるが、重さで再び下におりるのであまり気にしなくてOK

湯煎にかける（加熱方法）

深さのあるフライパン、またはガラスの型が入るサイズの鍋にキッチンペーパーや布巾を敷き込み、その上にプリン液の入った型を置く。湯を沸かし、型の半分の高さくらいまで注ぎ入れる。

蓋をして中火にかける。ぼこぼこと再沸騰したら、沸騰を維持する火力の弱火にし、そのまま15分加熱。その後火を止めて、15分間ふたをしたまま蒸らす。（合計30分）

◎うまく加熱出来ているかの確認方法
最初の15分の加熱後、心配であればアルミホイルをめくって軽く揺すってみて中心までふるふると揺れて固まっているようであれば加熱は完璧です。再びアルミホイルをかぶせて蓋をして15分蒸らします。もしまだ固まってない感じであれば、さらに5分追加加熱を。沸騰をキープ出来てないと固まらないので、お湯の温度が重要です。ただし、終始ボコボコと激しく沸騰させてしまうとすが立つ原因になるため、火加減には注意が必要です。

鍋から型を取りだし、粗熱を取って冷蔵庫でしっかり冷やす。（ケーキクーラーに乗せてハンディファンなどで外から風を当てると早く冷ますことができる）