長芋は皮をむいて、2cm厚さのいちょう切りにする（食べやすい大きさでOK）。ししとうはヘタをとり、包丁で一箇所切り込みを入れる（揚げ焼きの時に破裂するのを防ぐため）。ネギは3cm長さに切る。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、両面軽く塩こしょうをする。鶏肉と片栗粉をポリ袋に入れ、袋に空気を入れた状態で口をとじて持ち、全体に粉をまぶすよう振り混ぜる（できるだけ粉は薄くまぶしたいので、少ないかなと思っても足さなくてOKです）。粉をまぶした鶏肉をバットに並べ、そのまま10分間ほど置く。

●を合わせて混ぜておく。

深型フライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で鶏肉を焼く。ネギも加え、焼き色がつくまで両面焼く。
こんがりと色付いてきたら長芋とししとうを加えてさらに炒め合わせる。ししとうの色が鮮やかになり、しんなりとするくらいまで炒めるのが目安です。長芋は生でも食べられるのでさっと炒める程度で大丈夫です。

合わせておいた●を加える。ひと煮立ちさせたら火を止め、そのまま冷まして味をなじませる。

鶏肉と炒めた野菜の相性抜群！鶏肉と長芋の南蛮漬けの出来上がり。温かくしても、冷たい状態でも美味しい一品です。出汁を加えた南蛮酢なので、酢がキツすぎずとても食べやすいため、子供から年配の方まで楽しんでいただけると思います。鶏肉と同じくらい食べ応えのある長芋の食感も楽しんでくださいね。ご飯との相性抜群です！

ポイント
●鶏肉に薄く片栗粉をまぶすことで、味なじみが良くなります。ただし薄くつけるようにしてください。
●ししとうは揚げ焼きする際の破裂を防ぐために、一箇所包丁で切り込みを入れます。
●ししとうの代わりにピーマンでも美味しくできます。
●だし汁は水150mlに顆粒和風だしのもとを小さじ1/2でもOKです。
●鶏肉以外はさっと火を通せばいい野菜ばかりなので、強目の中火で一気に短時間で調理して食感も残して仕上げてくださいね。
●清潔な容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。

今回使用したフライパンはサーモスの炒め鍋。大きさも深さもあるので揚げ焼きの油はねもしにくく調理しやすいです。