切り干し大根は軽く水洗いしてからたっぷりの水で10〜15分戻す。（4倍くらいの量になります）

戻した切り干し大根は水気をしっかり絞って、食べやすい長さにカットしておく。

※切り干し大根の戻し汁は旨味と栄養が豊富なので、漉して味噌汁などに使うと良いですよ。この戻し汁に顆粒だしを加えて、煮る際のだし汁にしてもOK！

人参は皮をむいて5cm長さの細切りにする。油揚げは熱湯にさっとくぐらせ、油抜きする。粗熱をとって水気を絞ってから人参と同じくらいの細切りにする。

深めのフライパンにサラダ油を入れて中火であたため、人参を炒める。さらに切り干し大根を加え、全体に油が回るよう炒め合わせる。
油揚げとだし汁を加える。（だし汁は水400mlに顆粒だしの素小さじ1強でもOK）

きび砂糖とみりんを加えて全体を軽く混ぜ、落し蓋をして5分ほど煮る。（落し蓋がない場合はアルミホイルなどで代用してもOK）

しょうゆを加えて時々混ぜ、汁気が少なくなるまで煮る。火を止めてそのまま一度冷ますと味が馴染みます。

甘めの優しい味、切り干し大根は食物繊維やカルシウムが豊富なので常備菜として摂りたい一品です。ご飯によく合います。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにするのもおすすめ！

ポイント
●切り干し大根は長時間水で戻すと食感が悪くなるので、長くても15分くらいまでにしてください。
●椎茸などのキノコ類を入れて作るのもOK！
●小分けにしてラップしてからフリーザーバッグに入れて冷凍保存することも可能です。（冷凍庫で3〜４週間保存可能）