エビは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り、塩少々（分量外）を加えてぬめりが出るまで揉み込む。さらに片栗粉を大さじ２ほど加えて（分量外）揉み込んで汚れを浮かしたら水洗いしてしっかり水気を拭き取る。

この下ごしらえがとても重要になります。

●エビの殻の簡単なむき方も参考にしていただけると作業が早いですよ＾＾
●むきエビの臭みを取る方法（下処理）

面倒な下ごしらえを省くことができる冷凍むきエビ。便利で良く使っています。こういうのを使うのもオススメです。

ナスは下手と先を少しカットして皮を縞目にむく。ラップをして電子レンジで3分加熱。加熱後、粗熱をとったら乱切りにする。タマネギはくし形切りに、パプリカはタネとワタを取り除いてから一口大の乱切りにする。

深さのあるフライパンにオリーブオイルを入れて強めの中火で温める。タマネギを加えて炒め、透き通ってきたらエビを加えて炒め合わせる。ここで軽く塩こしょうをする。
エビの色が変わって８割ほど火が通ったところでパプリカを加えて炒め合わせる。

ナスを加え、酒をまわしかけて水分を飛ばすように炒める。スイートチリソースを加えて大きく鍋をふって全体になじませる。

器に盛り、あればチャービル（バジル）をあしらう。

プリップリのエビが食べ応え抜群！スイートチリソース炒めの出来上がり！！
トロトロに柔らかくなったナスや甘みのあるパプリカ、タマネギがゴロゴロっと入っていて、スイートチリソースやエビと良く合います。甘さの中に優しい辛味がありますが、小学生でも食べられる程度です。ごはんにもパンにも合う一品。おもてなしや、お酒のおつまみにもどうぞ。食欲をそそる香りで暑い日にぴったりの一品です。

ポイント
●エビは臭みが出ると味に影響が出るので下処理をきちんとします。
●エビの代わりに豚肉や鶏肉で作るのも美味しくてオススメです。その場合は火が通りやすいように小さめにカットしたり、あらかじめ肉に塩こしょうで下味をつけておくと良いです。
●ナスは電子レンジであらかじめ加熱しておくと、油を使わなくてもトロトロ食感になるのでヘルシーです。
●強目の中火で一気に調理します。（エビは長く加熱すると固くなるのと、弱い火で調理していると野菜から水が出過ぎるため）
●今回は紫タマネギを使用していますが、普通のタマネギでOK！お好みの野菜を使ってください。
●スイートチリソースの量はお好みで調節してください。大人は大さじ2ほど使うのがオススメです。