レンコンはピーラーで皮をむいてから薄切りにする。（私は厚さ調節の出来るスライサーを使用して薄切りにしています。とても便利ですし薄く出来るので火の通りが良く時短になります）
水が濁らなくなるまでさっと数回水洗いをする。ザルに取り、しっかり水気を切る。

フライパンにごま油を入れて強めの中火にかける。しっかりと水気を切ったレンコンを加えて炒める。

全体に油が回ってレンコンが透き通ってきたら砂糖と酒を加える。

水分がなくなってきたら白だしを加える。薄味で食べたい場合は白だしは大さじ1程度、ご飯のおかずにお弁当などに入れる場合はしっかり味になる大さじ2程度加えて水分を飛ばすようにさらに炒める。

汁気がなくなったら白炒りごまを加えて全体をざっと混ぜる。

出汁の効いたしっかり味のレンコンのきんぴらのできあがり！ごま油と炒りごまのおかげでとっても香ばしい仕上がりです。我が家はご飯のお供（お弁当用）に作ることが多いので白だしを大さじ2加えていますが、あまり濃い味にしたくない場合は半量にするなど調節してください＾＾

写真Aのように小分けにラップしてフリーザーバッグに入れて冷凍することも可能です。（3〜4週間）

ポイント
●レンコンは薄くスライスすることで、シャキシャキの食感が楽しめるのと、火が早く入る為調理時間短縮になります。包丁だと大変なのでスライサーなど活用してください。
●炒めるときは強めの中火〜強火で一気に調理します。
●レンコンとごぼう（ささがきにして同じように水洗いしたもの）を1:1で作るのも風味が良くとても美味しいですよ♪
●よりシャキシャキとした食感を楽しみたい場合は、工程2のところで小さじ1ほど米酢を加えると良いです。さっぱり仕上げたい人もぜひおためしください。