ハムは細切りに、えのきは石づきを取り半分の長さにカットして手でほぐす。玉ねぎは繊維に沿ってスライスする。
ほうれん草は下ゆでして水気を絞り、5cmほどの長さにカットしておく。
（ほうれん草の茹で方はこちら）

鍋に●とカットしたハム、玉ねぎ、えのきを入れて中火で温める。沸騰後、蓋をして野菜が柔らかくなるまで5分ほど煮る。

野菜が柔らかくなったら、下ゆでしておいたほうれん草を加える。再び煮立ったところで溶き卵を加える。（必ず煮立っているところに流し入れてください。煮立っていないと汁が濁ってしまいます）
仕上げにごま油を加え、塩こしょうで味をととのえる。

野菜たっぷり！栄養満点の食べるスープです！ほんのり甘めの優しい味で野菜がとても食べやすくなっています。仕上げのごま油でグッと香りがよくなり完成度が上がりますよ〜！中華の献立の日や、濃い味付け・揚げ物が主菜の時にぴったりの汁物です。

ポイント
●ほうれん草はアクがあるので、先に下ゆでしておき、スープには最後に加えるようにしてください。
●仕上げに春雨を入れてもOK！ただし春雨は早い段階で入れると水分を吸いすぎてしまうので注意して。
●えのき以外にも、しいたけ、エリンギ、しめじなど他のキノコ類でも美味しいですよ＾＾