ナスはヘタを切り落とし、皮目に浅く切り込みを入れてから食べやすい大きさにカットする。（乱切りでも角切りでもお好みで）5分ほど水にさらす。その後水気をしっかりと切っておく。

この横口ボウルとざるのセット、水にさらす際などにとても使いやすくてオススメです。

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横口ボウルとざるのセット、本当に便利で小さい方も購入！コレは本当にオススメします！ #購入品 #愛用品

ピーマンはタネとワタを取り除いてから、ナスと同じように食べやすい大きさに切る。鶏肉も同様に食べやすい大きさにカットし、軽く塩こしょうで下味をつける。
●は合わせて混ぜておく。

深めのフライパンにごま油を半量（大さじ１）入れ、強めの中火で温める。先に鶏肉のみ炒めていく。８割ほど鶏肉に火が通ったら、一度フライパンから取り出しておく。

フライパンは洗わず、そのままの状態のところに水気を切ったナスを加える。上から残りのごま油（大さじ１）を回しかけ、中火で炒める。全体に油が回ったらピーマンを加え、なすがしんなりと柔らかくなるまで炒める。

なすがトロッとしてきたら鶏肉を戻す。●を加えて全体をざっと混ぜ合わせる。味が馴染むよう、２〜３分炒め合わせる。
（一度冷ましてから温め直すと味がしっかりしみますが、冷まさずにすぐに食べてもOK。）

器に盛り、万能ネギの小口切りをあしらう。

酸っぱすぎず、濃すぎない、ナスと鶏肉の南蛮炒めの出来上がり。トロトロでジューシーなナスと鶏肉、ピーマンの味のアクセントがたまりません！！ご飯のおかずにぴったりです♪

ポイント
●ナスはハリのあるみずみずしいものを使ってください。皮が苦手な人はピーラーでむいてから使ってもOK。（ただし煮崩れやすくなってしまうので、その際は短時間で炒めること）
●鶏肉に塩こしょうで味付けをすることで味がぼやけません。
●ピーマン以外にもパプリカやタマネギ、ズッキーニなどで作っても◎
●冷蔵庫で3〜4日保存可能です。鶏肉の脂が固まる場合があるので、食べる前に電子レンジで温めるのをオススメします。