煮干しと昆布のお出汁を取る。

【水出し一番出汁】
水800mlに対して、昆布5g、煮干し20g（頭と内臓を取り除く）を入れて蓋をして冷蔵庫で一晩（5時間以上）置く。

【煮出し二番出汁】
中火にかけて、沸騰直前まで温めたらボコボコ煮立てないように気をつけて弱火（煮干しがゆらゆらするくらいの火加減）を保って7分ほど煮出す。途中アクが出たら丁寧に取り除く。キッチンペーパーを敷いたざるで濾す。

鍋に出汁とみりんと醤油を入れて中火で煮立たせる。うどん麺を加えて柔らかくなるまで煮る。器に盛り、お好みでネギを散らす。

煮干しと昆布の出汁で取った、しょうゆを使ったうどんだしのできあがりです。色は濃いですが、味は濃くはありません＾＾旨味と甘みがある食べやすい味に仕上がります。シンプルな料理だからこそ、美味しい出汁を使って作ってくださいね。

ポイント
●出汁は水出し一番出しでも、煮出した二番出汁でもお好みのものを使ってください。
●みりんを加えることでまろやかな甘みとなります。スッキリとした味が好みの場合は半量に減らしてもOK。
●天ぷらやお揚げ、卵などお好みの具材をトッピングして楽しんでくださいね。
●余っただし汁は、味噌汁や料理に使ってください。