砂肝は銀皮（白くて硬い部分）をとる下処理をする。
まず、砂肝を半分にカットする。（写真A）白い部分が上になるようにまな板に置き、包丁で出来るだけ赤いところを削がないように包丁を入れ、取り除く。（写真B）
３〜４枚になるよう、薄くスライスする。（写真3）

鍋に湯を沸かす。酒少々を加え（分量外）3分ほど茹でる。ザルに取り、水気を切る。

白ネギはみじん切りにする。両面に斜めに切り込みを入れてからカットすると簡単にみじん切りにすることが出来ます。（写真D）ボウルにごま油、みじん切りにした白ネギ、黒瀬スパイスを入れて馴染むように混ぜる。さらに砂肝とレモン果汁を入れて全体をざっくり混ぜ、器に盛り付ける。お好みでレモンスライスをあしらう。

スパイスはこれを使用しています。とにかく何にでも使えて美味しい！！一本あると重宝します♪

コリッとした食感の砂肝（砂ズリ）と、スパイシーで食欲をそそるネギ塩レモンダレの相性抜群！！これは食べ出すと止まらない〜！！飲み会や持ち寄りパーティーで毎回喜ばれるレシピです。ぜひお酒のおつまみにどうぞ♪

ポイント
●砂肝の銀皮は固くて食べにくいです。出来るだけ取り除いて調理して下さい。（食べられないわけではないので、気にならないという場合は取らなくても大丈夫ですよ＾＾）
●作ってすぐよりも、少し時間をおいたほうがねぎの辛味が和らぎ、味が馴染みます。
●冷蔵庫で２〜３日保存可能。