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トロトロナス入り麻婆豆腐
難しいイメージの麻婆豆腐ですが、合わせ調味料を用意することでとても簡単に出来ます！トロトロの蒸しナス入りの、ご飯に良く合う麻婆豆腐です！自宅で作ると辛さ調節も出来るので家族みんなで楽しめますよ♪丼にするのもオススメです◎
材料3〜4人分
- 絹ごし豆腐1丁（300g）
- 豚ひき肉100g
- ナス1本
- 長ネギ（白い部分）1本分
- ニンニク1かけ
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1強
- サラダ油大さじ1
- ●酒大さじ1
- ●砂糖大さじ1
- ●しょうゆ大さじ1
- ●水150ml
- ●顆粒鶏がらスープの素小さじ2
- ▪️片栗粉大さじ1
- ▪️水大さじ2
- ごま油少々
難易度(目安)
★★★
- 375
- 189
作り方
（１）
豆腐は水切りする、一口大にカットしたら、沸騰した湯で1〜2分茹でる。ザルにあげ、湯を切っておく。
ナスはヘタとお尻の部分を切り落として縞目に皮を剥いたらラップして電子レンジ600Wで4分加熱し、乱切りにしておく。（加熱後は蒸気が上がってとても熱いので火傷しないように注意！）
（２）
にんにく、しょうが、長ネギはすべてみじん切りにする。●と■はそれぞれ合わせておく。
長ネギをみじん切りにする際、まず両面に斜めに切り込みを半分くらいの深さまで入れてから切ると簡単にみじん切りにすることができます。
（３）
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、にんにく、しょうが、半量の長ネギと豆板醤を加えて炒める。焦げないように香りが出るまでしっかり炒める。強めの中火にし、ひき肉を加えてさらに炒める。
（４）
ひき肉の色が変わってきたところで、ナスを加えさらに炒める。合わせておいた●を加え、さらに豆腐を加える。時々大きく混ぜ（豆腐を壊しすぎないように）3分ほど煮る。
（５）
水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。ごま油少々を加えて豆腐を崩さないよう全体を軽く混ぜ、ひと煮する。（※水溶き片栗粉を加える際は鍋を大きく回しながら少しずつ入れるとダマになりにくく綺麗なトロミがつきます。）器に盛り、残っている白ネギのみじん切り半量を散らす。
完成
ツルンとした豆腐、トロトロのナスの食感も楽しく、ピリッとした辛さでご飯が進む麻婆豆腐です。ナスが入るとボリュームが出て食べ応えがあります。辛さが足りない場合は「あとがけラー油」でお好みの辛さに＾＾
ポイント
●私は喉越しの良い豆腐が好きなので絹ごしを使っていますが、お好みで木綿豆腐でもかまいません。
●水切り（もしくは湯通し）はした方が水っぽさがなくなり、より美味しく仕上がります。
●辛いのが得意であれば豆板醤小さじ2くらいまで増やしてもOK！
●ピーマンを加えて作るのも美味しいですよ＾＾
