エビは塩少々（分量外）を揉み込んでから片栗粉少々（分量外）を揉み込み、水洗いしてしっかり水気を拭き取っておく。（この作業で臭みが取れ、プリッとした食感になります）
ナスはヘタとお尻の部分を切り落とし、縞目に皮を剥いたらラップして600Wの電子レンジで3分加熱する。その後、火傷に注意して大きめの乱切りにする。トマトはざく切りに、玉ねぎはみじん切りにする。

鍋に玉ねぎのみじん切りとオリーブオイルを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりと透き通るまでじっくり炒めて甘みを引き出す。エビを加えてさらに炒める。カレーパウダーを加えて全体になじませる。

※カレーパウダーの量で辛さ調節ができます。小さじ2で小学生の娘がちょっとピリ辛だけど美味しいと食べられる程度の辛さです。大人であれば小さじ3くらい加えてOK！

小麦粉を振り入れ、全体にまぶすようにして粉っぽさがなくなるまで炒める。水を少しずつ加えて溶きのばす。コンソメと、ナスとトマトを入れて5分ほど煮る。とろみが出たら味見をし、塩で味を整える。

とってもあっさりした、具材の旨みをしっかり楽しめるカレーです。15分足らずと、短時間で出来るので忙しい日にもぴったり！パンに添えたり、スープカレーみたいに食べるのがオススメです。

ポイント
●玉ねぎはじっくり炒めて甘みを引き出して。味に深みを出す重要ポイント！
●ナスは電子レンジで蒸しナスにしてから加えることで、とてもあっさりヘルシーに仕上がります。食感はトロトロで子供でも食べやすいです◎
●小麦粉を加えたら粉っぽさがなくなるまでじっくり炒めて、少しずつ水を加えて溶き伸ばすようにするとダマになりません。
●トマトは煮すぎず、少し形が残る程度で仕上げるとよりジューシーさを楽しむことができますよ＾＾
●エビの代わりにチキンで作ってもOK！

写真A）チーズナンを添えてランチに♪