タマネギは繊維に沿ってスライス、人参、ピーマンは細切り、椎茸は軸をとって薄切りにする。鍋に●をすべて入れて中火で煮立たせる。煮立ったところで野菜をすべて入れる。5分ほど野菜に火が通るまで煮る。

一度火を止め、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。（火を消してからするとダマになりにくいです）再度火をつけ、ごま油を少量垂らして混ぜる。中華風あんのできあがり。

カレイに軽く塩こしょうをしてから薄力粉をまぶす。（茶こしを使うと簡単！）フライパンに多めの油を入れ（分量外）両面こんがり焼き色がつくように揚げ焼きにする。器にカレイを盛り付け、上から中華風あんをたっぷりかけ、仕上げに万能ねぎを散らす。

淡白な魚も、揚げ焼きにして野菜たっぷりの中華風あんをかけることでコクが出てとても美味しく食べられます。ご飯によく合うんですよ♪甘酸っぱいあんなので食欲が落ち気味の時にも食べやすいです。魚料理の定番に仲間入りさせてもらえると嬉しいです！

ポイント
●カレイに限らず、アジやタラ、鯛など、どんなお魚にも合います！骨が気になるお子さんには、お刺身用の魚で作っても◎
●中華風のあんは、揚げ出し豆腐や鶏の唐揚げとの相性も抜群です。アレンジも楽しんでくださいね。
●野菜はお好みのものでOK。ただし、水分があまり多いものは水っぽくなるので注意。
●あんは、仕上げのごま油で一気に中華風に変身するので是非少量でも入れてみてくださいね。