・型にクッキングシートを敷いておく。（100円ショップの使い捨ての型でもOK）
・オーブンを170°Cに予熱する。

チョコレートは小さめに手で砕き、バターは適度な薄さに切る。耐熱ボウルに入れ、電子レンジで1分ほど加熱して溶かす。ボコボコ沸騰させないよう注意する。

溶かしたチョコレートのボウルに卵黄を加え、もったりするまでよく混ぜる。アーモンドパウダーを加え、さっくり混ぜ合わせる。

冷えた卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立て、角がしっかり立つくらいのメレンゲを作る。

2のボウルにメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でしっかりなじませる。残りのメレンゲは2回に分けて加え、ゴムベラに持ち替えて、泡を潰さないよう底からすくい上げるように優しく混ぜる。ラム酒を加える場合は、小さじ1/2〜1ほど加える。

型に生地を流し入れて表面を整え、170℃のオーブンで焼く。15cmは25分ほど、18cmは35分ほどが目安。中心に竹串を刺し、ドロッとした生地がついてこなければ焼き上がり。少し湿った感覚があるくらいがしっとり仕上がるので、焼き上がり予定の5分ほど前から状態を確認する。

型に入れたまま完全に冷ます。そのまま冷蔵庫で一晩おいてもOK。お皿に移し、食べる直前に溶けない粉糖をたっぷり振りかける。冷めると生地がしぼむが、失敗ではありません。

小麦粉を使わない、濃厚なチョコレートケーキの完成。冷蔵庫から出したては生地がギュッと締まっていますが、常温に少し出しておくとほどよいやわらかさになり、チョコレートの香りも楽しめます。焼きたてよりも一晩冷蔵庫で寝かせると生地が落ち着き、より濃厚でしっとりとした食感になります。ホイップクリームやバニラアイス、ベリー系・オレンジ系のジャムを添えるのもおすすめです。

ポイント
●チョコレートとバターを電子レンジで溶かすときは、ボコボコ沸騰させないよう注意する。
●卵白は冷えたものを使い、グラニュー糖を数回に分けて加えながら、角がしっかり立つメレンゲを作る。
●メレンゲの残り2回分は、泡を潰さないようゴムベラで底からすくい上げるように優しく混ぜる。
●15cmは170℃で25分ほど、18cmは35分ほど焼く。焼き上がりの5分ほど前から竹串を刺して確認する。
●冷めると生地がしぼむが、失敗ではありません。
●一晩冷蔵庫で寝かせると、生地が落ち着いてより濃厚でしっとりとした食感になる。
●電子レンジで10秒ほど温めると、ふわっとやわらかい食感になる。
●冷凍する場合は1切れずつぴっちりラップし、ジッパー付き保存袋に入れて約2週間〜1か月保存できる。冷蔵庫で自然解凍する。

◎6号（直径18cm）の丸型 1台分  

チョコレート（板チョコでOK）…120g
無塩バター…100g
卵…3個（卵黄と卵白に分ける）
細目グラニュー糖…90g（きび砂糖でも）
アーモンドパウダー…75g
溶けない粉糖（仕上げ用）…適量
ラム酒…適量