長ねぎは両面に斜めの切り込みを細かく入れ、端から刻んでみじん切りにする。しょうがはすりおろす。

ボウルにワンタンの皮以外の餡の材料を全て入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

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ワンタンの皮の中央に餡をのせる（5〜8g）。皮の縁半分に指で水をつけ、三角に折って空気を抜きながら密着させる。

バットにラップを敷き、ワンタン同士がくっつかないよう並べ、ふんわりとラップをかけてそのまま冷凍庫へ。1時間ほどで固まったらフリーザーバッグに移す。

食べるときは、小鍋で水200mlを沸かして顆粒鶏がらスープと醤油を加え、凍ったままのワンタンを4〜5個入れる。浮いてきてから2分煮て塩こしょうで味をととのえて、ごま油・ごま・小ねぎを添える。

つるんとのどごしの良いワンタンの完成です。あっさりしたスープと一緒に楽しむのはもちろん、たっぷりのお湯で2分ゆでてポン酢をかければ、ちょっとした一品やおつまみにも。鍋の具や、家で作るラーメンに加えるのもおすすめです。まとめて作って冷凍しておけば、食べたいときに凍ったまま調理できます。

ポイント
●餡は入れすぎると冷凍中に膨らんで皮が破れます。
●包むときは餡のまわりの空気をしっかり抜くこと。空気が残ると煮たときに皮がはがれます。
●包み方は、ひだを寄せず三角に折るだけでOK！
●冷凍で約3週間。バットで一度凍らせてから保存袋に移すと、くっつかず1個ずつ取り出せます。
●解凍せず凍ったまま鍋に入れてください。解凍すると皮が水分を吸ってベチャつきます。
●餡だけを冷凍する場合は、平らにして保存袋に入れて約2週間です。

スープにせず、たっぷりのお湯で2分ゆでて器に盛り、ポン酢をかけるだけでも立派な一品になります。（お好みでラー油も）こちらはお酒のおつまみにもぴったりです。