パプリカとピーマンのおかかきんぴら
お弁当の隙間埋めや、常備菜としてオススメの野菜のおかずです。ピ...
ナスと鶏肉の南蛮炒め
主菜にも副菜にもなる夏にぴったりの南蛮炒めです。酸っぱ過ぎない味付けなので、子供から大人までみんなで楽しめます。ご飯にもよく合うので、汁気を切ってお弁当にも◎多めに作り置きしておけば、数日間楽しめます。旬のみずみずしいナスを使って作ってみてくださいね。
材料３〜４人分
- 鶏もも肉1枚
- 塩こしょう各少々
- ナス2本
- ピーマン2個
- ごま油大さじ2
- ●しょうゆ大さじ3
- ●米酢大さじ2
- ●きび砂糖大さじ3
- ●みりん大さじ1
- 万能ねぎの小口切りお好みで適量
難易度(目安)
★★★
- 218
- 97
作り方
（１）
ナスはヘタを切り落とし、皮目に浅く切り込みを入れてから食べやすい大きさにカットする。（乱切りでも角切りでもお好みで）5分ほど水にさらす。その後水気をしっかりと切っておく。
この横口ボウルとざるのセット、水にさらす際などにとても使いやすくてオススメです。
（２）
ピーマンはタネとワタを取り除いてから、ナスと同じように食べやすい大きさに切る。鶏肉も同様に食べやすい大きさにカットし、軽く塩こしょうで下味をつける。
●は合わせて混ぜておく。
（３）
深めのフライパンにごま油を半量（大さじ１）入れ、強めの中火で温める。先に鶏肉のみ炒めていく。８割ほど鶏肉に火が通ったら、一度フライパンから取り出しておく。
（４）
フライパンは洗わず、そのままの状態のところに水気を切ったナスを加える。上から残りのごま油（大さじ１）を回しかけ、中火で炒める。全体に油が回ったらピーマンを加え、なすがしんなりと柔らかくなるまで炒める。
（５）
なすがトロッとしてきたら鶏肉を戻す。●を加えて全体をざっと混ぜ合わせる。味が馴染むよう、２〜３分炒め合わせる。
（一度冷ましてから温め直すと味がしっかりしみますが、冷まさずにすぐに食べてもOK。）
器に盛り、万能ネギの小口切りをあしらう。
完成
酸っぱすぎず、濃すぎない、ナスと鶏肉の南蛮炒めの出来上がり。トロトロでジューシーなナスと鶏肉、ピーマンの味のアクセントがたまりません！！ご飯のおかずにぴったりです♪
ポイント
●ナスはハリのあるみずみずしいものを使ってください。皮が苦手な人はピーラーでむいてから使ってもOK。（ただし煮崩れやすくなってしまうので、その際は短時間で炒めること）
●鶏肉に塩こしょうで味付けをすることで味がぼやけません。
●ピーマン以外にもパプリカやタマネギ、ズッキーニなどで作っても◎
●冷蔵庫で3〜4日保存可能です。鶏肉の脂が固まる場合があるので、食べる前に電子レンジで温めるのをオススメします。
