ジャガイモは皮をむいて1個を２〜３分割にカットして耐熱皿に並べる。ふんわりとラップして600Wの電子レンジで10分ほど加熱する。（途中上下を返すとムラなく火が通る）

玉ねぎは皮をむいてみじん切りに。ピーマンも（カラーピーマンと合わせて使用）タネとヘタを取り除いてからみじん切りにする。

みじん切りはこの便利グッズを使用しています。とにかく楽！！手入れも楽で重宝します。

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フライパンにサラダ油を入れてタマネギとピーマンを中火で炒める。タマネギがしんなりと透き通ってきたら合挽きミンチを加えて炒め合わせる。しょうゆと塩こしょうを加え、全体になじむように混ぜて火を止める。

ジャガイモが加熱し終わったら竹串を刺してスッと通るか確認する。まだ硬いようであれば1分ずつ追加加熱する。
柔らかくなったジャガイモは大きめのボウルに移し、マッシャーやフォークで潰す。多少ジャガイモの食感が楽しめる程度に塊を残しておくのがオススメ！

炒めておいた具材を加えて混ぜる。一人分ずつオムレツの形に成形する。（150グラムでしっかり食べ応え・ボリュームのある量です。これで５〜６個ほど出来ます）

オムレツを巻く。卵を小さな容器に入れて、軽く塩こしょうして溶きほぐす。小さめのフライパン（20cmほど）に薄く油を敷いて（分量外）強めの中火で温めてから溶き卵を流し入れて広げる。縁の卵が乾いてきたら火を止める。中心にオムレツを置き、両サイドの卵で包む。
皿の上に、フライパンをひっくり返すようにして盛り付け、好みでケチャップを垂らす。

ボリューム満点のジャガイモオムレツの出来上がり！ひき肉と野菜の相性がとても良く、ケチャップをかけるとごはんのおかずにもなってとても美味しいです。野菜があまり得意ではないお子さんも、みじん切りにしてひき肉と一緒に炒めるので食べやすいと思いますよ＾＾

ポイント
●ジャガイモは電子レンジで加熱するので水っぽくなりません。小さめの場合は丸ごとでもいいですが、大きめのものは一口大にカットしてから加熱する方が時間短縮になります。
●残ったフィリングはAのようにラップして密封袋に入れて冷凍することも可能です。（2〜３週間保存可能）この時、卵焼き用フライパンの幅に合わせて長方形に成形しておくと、お弁当のおかずに卵焼き器でオムレツにできて便利ですよ＾＾
●このフィリングはオムレツだけでなく、コロッケにして楽しむこともできます。
●カレーパウダーを加えてカレー風味のオムレツにするのも美味しいです。