ズッキーニは３〜５ミリの厚さの輪切りに、パプリカはタネとワタを取り除いて食べやすい大きさに切る。にんにくは芯を取り除いて薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくスライスを入れて中火で温める。にんにくを焦がさないように気をつけてきつね色になるまで炒めたら取り出しておく。

輪切りにしたズッキーニを並べて軽く塩こしょうをし、こんがりと色がつくまで両面を焼く。

パプリカとすし酢を加え、ひと煮たちしたら火を止める。さらに取り出しておいたにんにくを戻し、パセリのみじん切り（お好みのハーブでもOK）を加える。そのまま冷まして容器に移し、冷蔵庫で1時間以上味をなじませる。

甘酸っぱくてジューシーなズッキーニとシャキッと食感の残るパプリカの相性が非常に良いマリネは暑い日の副菜にぴったり！ペペロンチーノパスタにトッピングしたり、ソテーした鶏肉や豚肉に乗せて一緒に食べるのもオススメです。

ポイント
●にんにくは焦がさないように注意。きつね色になったら一度取り出して仕上げで再び加えるようにします。
●火を止めた後で、半分にカットしたミニトマトを加えても美味しいです◎
●生ハムなどと一緒にバゲットに乗せて食べるのもおすすめ！
●作ってすぐよりも、少し冷やして味をなじませたほうが美味しいです。
●冷蔵庫で２〜３日保存可能。

私が愛用しているすし酢。調味料として大活躍です。