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すし酢で簡単！レンコンとハムのマリネ
市販のすし酢を使って作る簡単なマリネです。レンコンのシャキシャキ食感を楽しめる一品で、洋の献立の副菜にぴったり！お弁当のおかずや、おつまみにもオススメです。忙しい日の作り置きにも◎
材料作りやすい分量（4人分）
- レンコン一節（200g前後）
- ハム4枚
- すし酢（甘口）大さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
- パセリのみじん切り適量
難易度(目安)
★★
- 167
- 81
作り方
（１）
レンコンは皮をむき、スライサーで薄切りにする。水が白く濁らなくなるまで数回水洗いをする。鍋に湯を沸かし、レンコンを3分ほど茹でる。途中アクが出たら取り除き、茹で上がったらざるに取る。
ハムは半分の長さにしてから1cm幅でカットする。
（２）
ポリ袋にすし酢とオリーブオイルを入れる。茹で上がったレンコンを、まだ熱いうちにポリ袋に加える。ハムとパセリのみじん切り、しょうゆも加え、袋の上から軽く揉むように混ぜ、袋の中の空気をできるだけ抜いた状態で閉じる。30分以上漬ければ完成。（一晩でもOK！時間が経つと、よりしっかり味に。でも酸味の角が取れてとてもまろやかに仕上がります）
完成
シャキシャキのレンコンの食感が楽しいマリネです。甘酸っぱさとハムの塩気、パセリの香りが相性抜群！甘みがあるので子供も食べやすいですよ◎
ポイント
●レンコンはスライサーで薄切りにすることで、茹で時間が短くすみます。
●レンコンは熱いうちに調味料に漬けることで短時間でしっかり味がしみます。
●オリーブオイルは生食するので、香りをより楽しめるエクストラバージンオリーブオイルを使用してくださいね。
●私が使用しているのはミツカンのすし酢（甘口）です。
●パセリのみじん切りの代わりにお好みのハーブでも構いません。何かハーブ類を加えると味にアクセントが出てより美味しく仕上がります。
パセリはこの方法で保存しておくと便利です→パセリの保存方法
