牛スネ肉とゴロゴロ野菜のトマトシチュー

ゴロゴロっと入った大きなスネ肉はホロホロとスプーンで簡単にほぐれる柔らかさ！旨味と甘味を演出するお野菜もゴロゴロと大きめサイズで食べ応え抜群！！簡単にできるのに、お料理上手に見えちゃうこのトマトシチューは我が家の大人気メニュー！パンを添えたり、パスタを添えたり、特別な日にも作って欲しい一品です。

材料５〜６人分

牛スネブロック肉１キロ
タマネギ1個
ナス1本
パプリカ1/2個
ズッキーニ1本
かぼちゃ1/2玉
オリーブオイル大さじ2
●カットトマト缶1缶（400g）
●牛スネ肉の煮汁（水）750ml
●固形コンソメ４個
●塩小さじ1
●砂糖小さじ1
塩こしょう各適量
パセリのみじん切りあれば適量

難易度(目安)

★★★

作り方

（１）

牛スネ肉は大きめにカットする。（食べ応えを出すため、今回は厚さ２cmほどにカットしています）
圧力鍋に入れる。

（２）

かぶるくらいの水を加える。（1000mlほど）
中火にかけ煮立たせる。アクが出てくるので丁寧に取り除く。

アクが取り除けたら圧力鍋をセットする。シュシュっと音を立てて蒸気が出だしたら弱火にし、そのまま20分加圧する。火を止めて圧が抜けるまでそのまま置く。

（３）

鍋の圧が抜けたら蓋を開け、肉を取り出す。煮汁は旨味がたっぷりなので、漉して使う。（余ったものは冷凍してスープや煮込み料理に使うと良いです）

（４）

野菜をカットする。タマネギは皮をむいてくし形切りに、パプリカはタネとワタを取り除いてから一口大の乱切りに、ナスは皮を縞目にむいて１cm厚さの輪切り、ズッキーニも１cm厚さの輪切りにする。かぼちゃはタネとワタを取り除いて食べやすい大きさにカットする。（煮崩れ予防に面取りするとなお良いです。ピーラーで面取りすると簡単！）

厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で温める。タマネギが透き通るくらいまで炒める。ナスとズッキーニ、パプリカを加え、全体に油が回るくらいまで炒める。かぼちゃも加えて炒め合わせる。

（５）

全体に油が回ったら肉を加える。さらに●を全て加え、煮立たせる。（この時、水ではなく圧力鍋で煮た際の煮汁を使うことで味に深みが出るので捨てずに使ってください）

アクが出たら丁寧に取り除く。蓋をして30分ほど弱めの中火で煮る。一度火を止めて冷まし、再び沸騰するまで温めると味がより馴染んで美味しく仕上がります。

味見をして塩こしょうで味をととのえて器に盛り、あればパセリのみじん切りを散らす。

完成

大きな具材でボリューム満点！！酸味よりも野菜の旨味や甘味を感じるトマトシチューです。牛スネ肉は先に圧力鍋で柔らかくしているおかげでスプーンでも簡単にほぐれるほど柔らか！トロッと柔らかいお野菜とともに、牛肉の美味しさを楽しんでください♪色が華やかなので、記念日やパーティー、おもてなしにオススメの一品です。

ポイント
●今回は牛スネ肉を１キロ使用しました。ブロック肉を大きめに贅沢にカットすることで食べ応え抜群のメインディッシュになります。
●先に圧力鍋で加圧して柔らかくしておくことで煮込み時間を短縮できます。
●野菜は何でもOKですが、かぼちゃは甘味をプラスできるので、可能な限り入れていただきたいです。
●野菜を大きめにカットして油で炒めてから煮ることで煮くずれしにくいようにします。
●煮ている時はあまりグルグルかき混ぜず、たまに大きく上下の具材を移動させるくらいにしてください。（煮くずれを防ぐため）
●炒める際にニンニクを加えるのも風味が良くなって美味しいです。
●パン（ロールパンでも食パンでもバゲットでも）や、ゆでたパスタ（塩を入れてゆでたもの。マカロニなどでも）を添えるのがオススメです。

私が使った牛スネ肉はこちら↓黒毛和牛最高級のスネ肉、本当に美味しいです！