むね肉は皮をはぎ、一口大のそぎ切りにする。★をしっかり揉み込んで30分ほど常温に置く。（ポリ袋に入れて一晩冷蔵庫でも◎）タマネギは皮をむき、繊維を断つように薄切りにする。人参は皮をむいて薄切りにしてから、細切りにする。

フライパンに●とタマネギと人参を入れて中火にかけ、煮立たせる。鶏むね肉を加える。中火のまま3～4分煮る。途中、1～2分して鶏むね肉の周囲の色が変わってきたところで裏返して煮る。

鶏むね肉に火が通ったら溶き卵を加える。半熟になったところで火を止める。（加熱しすぎないよう注意！）万能ねぎを3cm長さに切って全体に散らしたらフタをして1～2分蒸らす。器に盛る。

鶏胸肉がパサつかずしっとり仕上がる我が家の親子煮。あっさりしているけどしっかり食べ応えがあります！ご飯の上に乗せれば親子丼に。きのこ類を加えても美味しいですし、万能ネギの代わりに三つ葉を散らしても＾＾

ポイント
●鶏むね肉は重量の１０％の水と１％の砂糖と塩を混ぜたものをしっかり揉み込むことで調理してもパサつかずしっとりします。
●加熱時間を減らすために鶏むね肉はそぎ切りにしてください。
●溶き卵を加えたら半熟状態で火を止めて、加熱しすぎないように。
●だし汁は、水200mlと顆粒和風だしの素小さじ1/2で代用可能。