ナスはヘタを落として1.5ｃｍ角にカット。アクが気になる場合は軽く水にさらす。

パプリカとピーマンはタネとワタを取ってナスと同様1.5ｃｍ角に。たまねぎもナスと同じくらいの大きさに切る。ニンニクはみじん切りにする。

トマト缶を用意しておく。写真Aのように最近はパックタイプも売ってあるのでそれを使ってもらっても構いません。カットトマトの方が切る手間もかからないのでオススメです。

鍋か深さのあるフライパンににんにくとサラダ油を入れて中火で香りを引き出しながら炒める。合挽きミンチを加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わってきたところで玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってしんなりとするまでさらに炒める。

ナス、パプリカ、ピーマンを加え、全体に油が回るように炒める。トマト缶と水を加え、野菜が柔らかくなるまで８～１０分フタをして煮る。

煮ている間にカレールウは包丁で細かく刻んでおく。火を一度とめてカレールウを加え、混ぜる。ウスターソースとはちみつを加えて全体を混ぜ、再度中火にかけて５分ほどフタをせずに煮る。器にご飯を盛り、カレーをかける。

野菜の旨味がギュッと詰まった野菜たっぷりのカレーの出来上がり。トマト缶で作ると、とてもさっぱりとしたカレーに仕上がります。野菜の甘みがしっかり出るので、辛すぎず大人も子供も一緒に楽しめます。

このカレーによく合うピクルスのレシピ→★★★

ポイント
●合びきミンチを使用していますが、豚ミンチでも鶏ミンチでもOK。ひき肉を使用することで煮込み時間が短くすみます。
●ズッキーニやキノコ類を加えてもおいしいですよ＾＾
●１食分ずつラップして密閉袋に入れて冷凍可能です。夏休みや週末のお昼ご飯用にたっぷり作って保存しておくと便利！！（2〜3週間冷凍保存可能）
●水分が少なめのカレーなので、カレーパンのフィリングにするのもオススメ。トーストに乗せてチーズをかけて焼いた、焼きチーズカレートーストも美味しいのでぜひ！
●はちみつを使用したレシピです。1歳未満の乳児には食べさせないでください。