卵、鰹出汁、砂糖、塩を合わせて卵液を作る。鰹出汁は熱々ではなく、冷ましたもの（ぬるいくらいのもの）を使う。

卵焼きフライパンに油を大さじ1/2くらい入れ、強めの中火でしっかり温める。卵液の1/3くらいを一気に流し入れ、菜箸でスピーディーにかき混ぜる。半熟のトロトロ状態になったら平らにならし、巻いていく。

残りの卵液を3〜4回に分けて加える。その都度、巻き終わった卵の下にも卵液を流し込みながら巻いていく。卵がぷくっと膨らんだら菜箸で潰す。

途中で形が崩れても最後に整えれば大丈夫なので、時間をかけすぎず手早く巻いていく。

最後まで巻いたら、表面にしっかり火を通して焼き固める。巻きすに取り、形を整えて輪ゴムで軽く止め、少し斜めにして置いて余分な出汁を流す。

出汁をたっぷり含んだ、ジューシーな甘めのだし巻き卵の完成です。焼きたてはもちろん、しっかり冷めてもおいしく食べられます。お酒のおつまみにする場合は、大根おろしとほんの少しのお醤油を添えるのもおすすめです。

ポイント
●鰹出汁は熱々ではなく、冷ましたもの（ぬるいくらい）を使う。
●最初の卵液は半熟トロトロになるまで菜箸で混ぜてから巻くと、中心がふわふわに仕上がる。
●強めの中火で、時間をかけすぎず手早く焼いて巻いていく。
●途中で形が崩れても、最後に表面を焼き固めて巻きすで整えればOK。
●お弁当に入れる場合はしっかり冷ましてからラップして冷蔵庫へ。夏場は水分の多いだし巻き卵より普通の卵焼きがおすすめ。