しいたけは薄切りに、しめじは石づきを落として小房に分ける。えのきは根元を切り落として半分にカットする。エリンギは根元の固い部分を切り落としてから大きいものは長さを半分にし、半分にカットしてから薄切りにする。

●を全て合わせて混ぜておく。フライパンにきのこを全て入れて中火で温める。全体に塩を2つまみほどしたら蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。（途中何度かざっくり混ぜる）

蓋をとり、水分を飛ばしながら炒め、合わせておいた●を加えてひと煮立ちさせる。火を止め、そのまま冷ます。器に盛り、あればカボスをあしらう。

水分を飛ばして加熱することで香りと旨みがぎゅっと凝縮されたきのこの出汁びたしの完成。そのまま食べても美味しいですが、ぜひ柑橘を添えてください。（カボスが超おすすめ！！）さっぱりと食べられます。副菜に、おつまみにピッタリです。きのこはローカロリーで栄養満点！ダイエット中にも強い味方となる一品です。

ポイント
●きのこは加熱する前はとてもかさばるのですが、塩を少しふってから蓋をして蒸し焼きにすることで短時間できのこから水分がでてカサが減ります。
●合わせ調味料を加えたらみりんのアルコールを飛ばすつもりでひと煮たちさせます。（長く煮る必要はありません）
●冷めていく段階で味がしっかりしみていくので、出来上がったら自然に冷ましてから冷蔵保存して。
●冷蔵庫で4〜5日、冷凍庫で3〜4週間保存可能です。

この出汁びたしは色々な料理にアレンジすることができます。

●きのこの和風オムレツ（ソースとして利用）
卵を溶き、塩こしょう少々で味付けしてからバターをしいたフライパンでオムレツを作り器に盛る。蒸しきのこの出汁びたしを上から汁とともにたっぷりかけ、万能ネギをあしらう。（具なし茶碗蒸しにかけて食べるのも◎）

●ベーコンときのこのパスタ（バターとニンニクをきかせることで洋風に）
フライパンにバターを入れて中火で温め、スライスしたタマネギとベーコンとニンニクのみじん切りを炒める。蒸しきのこの出汁びたしを加え、茹でたパスタと絡める。少量しょうゆを加えて味をととのえる。

●豚肉のきのこあんかけ（とろみをつけて柚子胡椒をきかせて香りと食感に変化を）
蒸しきのこの出汁びたしは、水溶き片栗粉でとろみをつけ、柚子胡椒を適量加えて混ぜておく。別の鍋に酒を少々加えた湯を沸かし、豚しゃぶ肉を火が通るまでさっと茹でる。豚肉を器に盛り、あれば万能ネギや大根おろしをあしらう。（ソテーした鶏肉、魚にもよく合います。）

この他にも、お豆腐や厚揚げにかけて食べたり、お吸い物の具にしたり、和え物に使ったり、作り置きしておくと便利なのでぜひ活用してくださいね。