むきえびは塩少々（分量外・1〜2つまみでOK）をまぶして揉み込み、5分ほどおく。片栗粉少々（分量外）を加えて揉み混ぜる。水でよく洗い流し、エビの水分をしっかりペーパーで拭き取る。

※この下処理をすると臭みが取れてプリプリになります！

ピーマンはタネとワタをとり、一口大の乱切りにしておく。エビに塩少々(分量外)と酒少々(分量外)をまぶし、下味をつける。長ネギはみじん切りにする。（長ネギは両面に斜めに切り込みを入れてから切ると簡単にみじん切りになります。）●は全て合わせて混ぜておく。

フライパンにみじん切りにした長ネギ、にんにく、しょうが、ごま油を入れて中火で温め、炒める。香りが立って来たらエビを加えて強めの中火にし、炒める。エビの色が変わったらピーマンを加えてさらに炒め合わせる。

エビに火が通ったところで、合わせておいた●を加える。全体をざっと混ぜながらひと煮立ちさせる。とろみが付けば完成！！

ぷりっぷりのエビチリ、お店に負けない本格的な味です！豆板醤の量はお好みで増減させて辛さ調節してくださいね。エビは揚げたり粉をまぶしたりしていないのでヘルシーに仕上がります。

ポイント
●エビの下処理をした方が絶対美味しく仕上がりますが面倒な人はしなくてもOKです。でも下味はつけてくださいね。
●香味野菜を炒める時は中火、エビを加えたら強めの火で一気に仕上げます。
●子供には豆板醤なしでもOK！辛いのがお好きな方は小さじ1程加えても◎
●エビ以外にも、鶏肉で作って鶏チリに、白身魚で作って（この場合は焼くときに表面に小麦粉をまぶす方が良い）魚のチリソースに、鶏団子で作ってミートボールのチリソースに、とアレンジもできます。

ごはんの上にフワフワ卵オムレツをのせて、その上にエビチリをたっぷりのせたエビチリ丼にするのもオススメ！オムレツのおかげで辛味も和らぎ、とても美味しいですよ〜＾＾