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大根トロトロ！手羽先ホロホロ！手羽大根
トロトロの大根とホロホロの柔らか手羽先がとても美味しい！冬に絶対食べたくなる一品です。少しだけ丁寧な下処理をすることで驚くほどおいしい煮物になります。お酒のおつまみにもピッタリです！柚子胡椒やからしを添えて食べるのもオススメ！
材料4人分
- 手羽先8本
- 手羽先の茹で汁600ml（3カップ）
- 大根1本
- ●酒大さじ2
- ●みりん大さじ2
- ●きび砂糖大さじ1〜2
- ●しょうゆ大さじ3〜４
難易度(目安)
★★★
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作り方
大根の下準備
大根は2cm厚さくらいの輪切りにし、皮を厚めにむき面取りする。（面取りはピーラーを使うと簡単！）隠し包丁を十字に入れる。鍋に並べてかぶるくらいの水と米少々（分量外）を加えて20～30分ほど大根を下ゆでする。（米の代わりに米のとぎ汁でもOK）
※柔らかく透き通るくらいまで下ゆですることで味染みがよくなります。
手羽先の下準備
手羽先は身の部分（骨と骨の間の部分）に包丁で軽く切り込みを入れる。鍋に手羽先と、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ20～30分ほど下ゆでする。アクが出たら丁寧に取り除いて。手羽先の茹で汁は捨てずに使います。漉して600ml計量しておく。足りなければ水を足して。
煮る
大きめの鍋（フライパン）に下ゆでした大根を並べその上に手羽先を並べる。茹で汁と●を全て入れる。中火で温め、煮立ったら落としぶたをしてそのまま20分ほど煮る。（落としぶたはアルミ箔で代用可）
※途中手羽先を裏返したりしながら煮てくださいね＾＾
仕上げ
落としぶたを取って更に5分煮たら火を止め、そのままの状態でフタをして冷ます。食べる直前に再び温めなおして器に盛る。
※冷めていく段階で味が大根にしみ込んでいきます。必ず一度冷ましてください。
大根トロトロ、手羽先ホロホロ、手羽大根の完成！
