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玉ねぎの繊維を断つように切る方法です。断面から水分が出やすくなり、煮込むとトロトロと形がなくなります。
玉ねぎの繊維の筋を断ち切るように薄切りにします。 残り1/3くらいになったら、横にコテンと倒してから同じように薄切りにすると安定感が増し、最後まで切りやすいです。
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