干し椎茸は水に浸してもどし（私は冷蔵庫で一晩かけてもどします。浮かないようにラップをした上から重しの器をのせると良い。）軸を切り落としてから4等分にする。椎茸の戻し汁は捨てずに一度漉してからだし汁と合わせて600mlにしておく。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。塩（分量外）を少しふりかけて揉んでから熱湯でさっと茹でる。（臭みがとれます）

里芋は皮をむいてから塩（分量外）を揉み込んで水洗いする。その後しっかり水気を拭き取る。（ぬめりけがとれます）

人参は皮をむいて乱切りに。(今回はおせち用に15ミリ厚さの輪切りにしてから花形にくりぬいてからねじり梅の飾り切りにしました。あまり薄く切ると煮崩れやすくなるので注意して。)

◼︎にんじんの飾り切り「ねじり梅」

鶏もも肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。ゴボウとレンコンは皮をむいてから食べやすい大きさの乱切りにする。きぬさやは筋を取り除いてからサッと塩ゆでにする。（薄いので30秒～1分ほどでOK）水気を切り、斜め半分に切っておく。

鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏もも肉、ごぼう、れんこん、人参、里芋を炒める。表面に火が通り油が回ったらこんにゃくと干し椎茸を加えて炒め合わせる。

干し椎茸の戻し汁と合わせただし汁を加える。アクが出たら丁寧に取り除いて。

●の調味料を全て加えて全体をざっと混ぜる。落としぶたをして、弱めの中火で30～40分ほど煮る。汁気が少なくなってきたら時々鍋を揺すって煮詰める。器に盛り、絹さやを散らす。

たっぷりの根菜に、鶏の旨味のしみ込んだ炒り鶏の出来上がり！ほっとする味で、白いご飯との相性も抜群です。ねじり梅の人参が入ると、見た目もグッと華やかになります。手順が多いように感じるかも知れませんが、一つ一つ材料の準備をしてしまえば、あとは炒めて煮るだけなので簡単です。おせちに、お弁当のおかずにぜひどうぞ。

ポイント
●ねじり梅が面倒であれば、普通の乱切りでもOK！
●冷蔵で3〜4日保存可能。