エビは皮をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り、塩少々（分量外）を加えてぬめりが出るまで揉み込む。さらに片栗粉を揉み込んで汚れを浮かしたら水洗いしてしっかり水気を拭きとる。（この作業で臭みをとります）

エビに◼︎を揉み込んで下味をつけ5分ほど置く。鍋にたっぷりのお湯を沸かす。エビを茹で、茹であがったらざるに取る。（水にさらさない）

ジャガイモは皮をむき、２センチほどの角切りに。さっと水にくぐらせ耐熱容器へ。ふんわりラップして500Wで４～５分加熱。ジャガイモはマッシャーやフォークで粗めにマッシュする。ジャガイモの食感が少し残るほうが美味しいです。

キュウリはよく洗い皮を縞目に薄く剥く。くるくる回しながら一口大の乱切りにカット。

耐熱容器にサラダ油を入れて卵を割りいれ、黄身と白身に竹串をしっかり刺す。（破裂を防ぐため）ふんわりとラップをして500Wで１分ほど加熱する。フォークで潰してみじん切り状態にする。ジャガイモのボウルに卵を加え、●を加えて全体を混ぜる。さらに茹でたエビとキュウリも加えて全体を混ぜる。最後に塩コショウで味を整える。

しっかり食べ応えのある具沢山ポテトサラダです！カフェ風なおもてなしやパーティーにぴったり！お好みでサニーレタスを敷いて盛り付けて＾＾

ポイント
●エビの下処理はしっかり！臭みもなくなりプリップリの食感になります。さらに下味をつけることで味がぼやけずにとっても美味しく仕上がります。
●ジャガイモは少し食感が残る感じに潰したほうが美味しいです。
●マヨネーズの量はお好みで調節して。牛乳を少し加えると味がマイルドに、クリーミーになります。