タマネギは繊維に沿って薄切りに、人参は皮をむいて薄い短冊切りにする。（火の通りが早くなるようにできるだけ薄く）豚肉は食べやすい長さにカットして手でほぐしておく。●と■はそれぞれ合わせておく。

鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、タマネギ、人参、豚肉を入れて炒める。タマネギが透き通ってきたらカレーパウダーを加えて全体にまぶすように炒める。●を加え、野菜が柔らかくなるまでフタをして5分ほど煮る。

※辛いのが得意な方はカレーパウダー倍量にするなど調節して。

■の水溶き片栗粉を加えて軽いとろみをつけ、5cm長さにカットした万能ネギを加えて全体をさっと混ぜる。（夏はあまりトロミが強いと暑くて食べにくいので軽めにしています。よりトロミを付けたい場合は水と片栗粉を各小さじ２にしてもOK）
うどんを別の鍋（フライパン）で茹でる。（冷凍うどんでも可）

茹でたうどんを器に盛り、上からカレースープをかける。

白だしを使うとカレースープ作りもあっという間！しっかりだしのきいた和風味に仕上がります。タマネギではなく白ネギにしたり、キノコ類を加えたり、鶏肉で作ってもOK！さらっとしたあっさりめのカレーうどんのため、暑い日でも食欲が落ち気味の時でも食べやすいと思います＾＾

スープに溶き卵を加えたり、ゆで卵を入れて食べるのも美味しいですよ◎