ナスは乱切りにし、水にさらしておく。パプリカはタネとワタを取り除き、一口大の乱切りにする。玉ねぎは皮をむき、くし形切りにする。

セロリは根元の皮の固い部分はピーラーでむき、繊維を断つように食べやすい大きさに切る。カボチャはタネとワタを取り除いたら皮をよく洗い、一口大にカットする。鶏肉は一口大のサイズにカットしたら全体に塩こしょうをする。

厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れてから中火で温める。にんにくの香りが立ったらタマネギを加え、しんなりと透き通ってくるまで炒める。鶏肉を加えてさらに炒める。

鶏肉の色が変わったところで、残りの野菜を加えて全体に油が回るように炒め合わせる。トマト缶と水を加える。（トマト缶を先に入れて、缶の中に水を入れてすすいで加えるとキレイに使い切ることが出来ます。）砕いたコンソメ、塩、砂糖を加えて時々大きく混ぜながらフタをして20分ほど煮込む。味見して塩こしょうで味をととのえる。器に盛り、あればパセリのみじん切りを散らす。

チキンは柔らかで野菜の旨味たっぷりのスープが最高に美味しいトマト煮込みの出来上がり！茹でたマカロニやパスタを添えても◎軽くトーストしたバゲットにも良く合います。ごはん派の方にはバターライスが相性抜群！

ブラックオリーブを加えれば赤と黒でハロウィンに、ブロッコリーの塩ゆでを飾れば赤と緑でクリスマスにも！おもてなしやイベントに、具材を変えれば一年中楽しめる一品です♡

ポイント
●小さなお子さんや、ご年配の方、あとは色んな野菜を同時に味わいたい場合、野菜は2cm角くらいにカットしても◎
●鶏肉に塩こしょうでしっかり下味をつけておくと味がぼやけません。
●甘みのある野菜（カボチャやタマネギ）を加える方が断然美味しく仕上がります。