牛肉の表面に塩をすり込む。ニンニクのすりおろしもすり込み、全体にブラックペッパーを適量ふりかける。そのまま表面に密着させるようラップをして、常温で40分〜1時間置く。

※肉は加熱前に常温に戻す事が重要になります。

フライパンにサラダ油を入れて強火で熱する。牛肉の表面に焼き色をつける。（ここで焼き過ぎないこと！全体的に表面に焼き色がつけばOKです）ポリ袋に牛肉とローリエの葉を入れて、袋の中の空気を出来るだけしっかり抜くようにして閉じる。

シャトルシェフの調理鍋に2リットルの水を入れ、83度の湯を沸かす。（温度計を使います）火を止め、ポリ袋に入れた牛肉を入れる。この時しっかりと浸かるようにします。どうしても浮いてしまう場合は重しをする。
蓋をして、保温容器にセットしてそのまま45分保温する。

■使用する鍋はこちら↓

■料理用の温度計。設定温度に達するとアラーム音でお知らせしてくれます。

45分経ったらポリ袋を取り出す。肉はアルミホイルに2重に包んでそのまま冷ます。（粗熱が取れたら冷蔵庫へ。しっかり冷やした方がカットしやすくなります）ポリ袋の中にある肉汁は漉しておく。（捨てずにタレに使う）

牛肉は薄くスライスする。鍋に漉した肉汁と●を加え、ひと煮立ちさせる。（和風しょうゆだれ。お好みで粒マスタードを加えても◎）
皿にローストビーフとサラダを盛り付け、タレを添える。

しっとり柔らかなローストビーフの出来上がり。とにかく簡単です！湯煎調理するとパサつかず、お肉の旨味がしっかりと残ります。記念日やパーティー、おもてなしの一品にオススメです。

ポイント
●牛肉は加熱する前に必ず常温に戻してから使います。
●より柔らかくしたい場合、表面を焼かずに湯煎調理のみでもOK！焼くと香ばしさがプラスされますが、焼かずに作ってもとても美味しいです。
●加熱後の牛肉は冷蔵庫でしっかりと冷やした方が薄くカットしやすいです。
●サラダに添えたり、サンドイッチの具にするのもおすすめ！
●塊の状態であれば冷蔵で3日ほど保存可能。スライスしたものはその日のうちに食べるようにしてください。

この牛肉↓を使用しています。冷凍で届くので使う前に冷蔵庫で解凍してくださいね。確実に手に入れたい時、とても便利です！（美味しいです！）

国産牛 モモ (ランプ ウチモモ) ブロック 約500g 冷凍 ローストビーフ・セルフカット 価格：2430円（税込、送料別) (2018/4/3時点)