・卵は卵黄と卵白に分けておく。（このとき卵白に卵黄が混じらないこと。卵白は使う直前までボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく）
・薄力粉は3回ふるっておく。
・紙の焼型を用意する。（100円ショップのダイソーで購入しています。6号（18cm）サイズです）
・オーブンを160度に予熱する。

ボウルにチョコレートとバターを入れて湯せんにかけ、チョコレートを完全に溶かす。（今回私は製菓用チョコレート数種類ブレンドしていますが、市販の板チョコでも構いません。お好みのものを使用してください）

※チョコレートの溶け残りが無いように注意。
※湯煎する際、ボウルが熱くなるのでミトンなどを身につけ、火傷しないように気をつけてください。

チョコレートを溶かしたボウルに卵黄を加え、混ぜ合わせる。
卵白の入ったボウルに砂糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、ピンと角が立つくらいのしっかりとしたメレンゲにする。

チョコレートの方のボウルに、メレンゲの1/3量を加えてホイッパーで生地をすくっては落とし、を繰り返して馴染ませる。（多少メレンゲの泡が潰れても気にしなくてOK！グルグルと混ぜるよりはすくっては落とす、を繰り返しながら混ぜてください）

ここにふるった薄力粉を加え、同じようにすくっては落とす、を繰り返しボウルを反時計回りに回転させながら混ぜて行く。

残りのメレンゲを2回に分けて加える。ゴムベラに持ち替えて、メレンゲを潰さないよう注意しながら切るようにして混ぜる。
（ゴムベラを縦に入れて、底から大きくすくって手前で向こう側に返すようなイメージです）

紙の型に流し入れる。軽くトントンと台にうちつけて表面をならす。

160度に予熱したオーブンで30〜35分焼成。
中心に竹串を刺してみて、どろっとした生地が付かなければ焼き上がり。

ケーキクーラーの上に乗せて、そのまま完全に冷ます。
お好みで泣かない（溶けない）粉糖をふりかけて化粧する。

表面がほろほろっと割れたガトーショコラはしっとりとした焼き上がり。しっかりとチョコレートの味を楽しめる贅沢なケーキです。そのまま食べるのはもちろん、生クリームやアイスクリームを添えて食べるのもオススメです＾＾バレンタインの本命ケーキにもぴったりです♡

ポイント
●チョコレートは製菓用のものがオススメ。タブレットタイプでない場合は粗くでいいので包丁で刻んで使用してください。
●ほろ苦さを出したい場合は薄力粉の一部をココアパウダーに変えてもOK！
●チョコレートの生地は重たいので、メレンゲを一度で加えず3回に分けてなじませながら混ぜます。最初の1回目はメレンゲが多少潰れてもいいのですが、残りの２回はできるだけメレンゲを潰さないように注意しながらさっくりと混ぜてください。
●焼いているときは膨らんで表面が割れますが、これは失敗ではなく美味しく焼けている証拠です＾＾冷めたら中心が沈みますが、これも失敗ではないのでご安心を！
●室温で3日ほど保存可能です。（冷蔵庫に入れると固くなるので常温でOK。乾燥しないようにラップしてください。）カットして一個ずつラップしてからフリーザーバッグに入れて冷凍保存も可能。（冷凍の場合は2週間）