卵とカニカマは人数分の個数（本数）用意。カニカマは適当な大きさに手でほぐしておく。白ネギは斜め薄切りにして人数で分けておく。

小鍋に●をすべて入れて、良く混ぜてから中火にかける。最初は片栗粉が入っているので濁っているのが、常に混ぜながら加熱しているとだんだんとろみが出て透き通る。そうしたら火を止めて、ごま油少々垂らしてよく混ぜる。これであんの完成。

作る時は１人分ずつ作る。テフロン加工の小さめのフライパンに油を多めに（分量外・1人分小さじ２ほど）垂らして（油を多めにすると卵もふわふわに仕上がります）白ねぎとカニカマを中火で炒める。白ねぎがしんなりとしたら、塩を加えて溶きほぐした１人分の卵を流しいれる。数回大きく外側から内側へ卵を混ぜ、円形にととのえながら半熟状態にする。

※あまりぐちゃぐちゃ混ぜると泡立ちぼそぼそになるので、大きく外から内に混ぜるというのがポイント！

半熟状態で火を止めて、盛り付けておいたご飯の上にそのままスライドさせるようにして移動させる。上からたっぷりのあんをかけ、仕上げに万能ねぎの小口切りを散らす。

ふわふわの卵にかかった甘酸っぱいあんがとても美味しい！本物のカニを使っていなくてもきっと満足できるはずです＾＾オムレツに人参やしいたけを入れて具沢山にするのもおすすめ。週末ランチや、夏休みなどの長期休暇のお昼ご飯にぜひ作ってみてくださいね。

ポイント
●あんの仕上げに入れるごま油が味のポイントです。一気に中華味に変身させてくれます。
●仕上げの万能ネギの代わりにグリンピースでもOK！ミックスベジタブルのグリンピースを使っても◎
●オムレツを作るとき、油を多めにして混ぜる回数を最小限にすることでふわふわの半熟卵に仕上がります。