手羽先はよく水洗いし、鍋にねぎの青い部分としょうがとかぶるくらいの水を加えて灰汁を取りながら３０分ほどコトコト煮る。
●を全て厚手のポリ袋等に入れしっかり揉んで溶かし混ぜたら、柔らかくなった手羽先を入れ１５～２０分漬け込む。

フライパンに手羽先を漬け汁ごと入れ、強火にして時々上下を返しながら水分を飛ばすように煮絡める。器に青じそを敷き、盛り付ける。

骨以外全てホロホロと箸で取れるほど柔らかい、手羽先の甘辛煮。コラーゲンもたっぷりで女性にも嬉しい一品です。ご飯にもお酒にもよく合います。

ポイント
●手羽先を下ゆでする際に青ネギと生姜を加えると臭みもなく、香りよくゆでることができます。
●最初にコトコト柔らかくなるまで煮て火を通しているので、煮絡める時は一気に強火でやってください。
●灰汁を丁寧に取ったスープは絶品なので、捨てずにそのまま汁物にしたり、お料理や鍋に使ってください！冷凍しておいて後日使うのもOK。
●はちみつを使うレシピです。1歳未満の乳児には食べさせないでください。

※オススメの茹で汁スープはこちらです↓

鶏のゆで汁で作る！ワカ玉スープ（４～６人分）

鶏がらスープ（茹で汁）　800ｍｌ
卵　２個
乾燥わかめ　大さじ２
●みりん　大さじ1
●薄口しょうゆ　小さじ１
●塩　小さじ１／２強
ごま油　少々

（作り方）
ゆで汁に乾燥わかめを入れて●の調味料を全て加えて味付けする。煮立っている中に溶き卵を少しずつ流しいれ、仕上げにごま油をたらす。味見して塩（分量外）で味をととのえる。

茹で汁は旨みたっぷりなので捨てずに活用してくださいね＾＾