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蒸し器が無くてもお鍋で簡単!茶碗蒸し

蒸し器が無くてもお鍋で簡単!茶碗蒸し

蒸し器不要!お鍋で湯煎して作る茶碗蒸しです。とっても簡単!火加減も難しくないので「す」が立つこともなく、いつでもなめらかな茶碗蒸しが出来ます^^

材料150ccの耐熱容器2個分

  • 卵(Lサイズ)1個
  • ●だし汁120ml(干し椎茸の戻し汁と合わせる)
  • ●みりん小さじ1/2
  • ●塩小さじ1/4
  • ●しょうゆ小さじ1/4
  • 干し椎茸1個(戻し汁は捨てない)
  • かまぼこ4切れ
  • 鶏肉適量
  • 三つ葉適量

難易度(目安)

  • 258
  • 80

作り方

(1)

干し椎茸は水で戻して4等分(スライスでも)に切っておく。戻し汁はだし汁と合わせて120ccにしておく。(戻し汁は絶対に捨てないように)鶏肉は小さめに切って酒少々と塩ひとつまみ(分量外)で下味を付ける。

 

(2)

ボウルに卵を溶きほぐし、●を全て合わせて卵液を作る。こし器(または茶こし)で丁寧にこす。
器に具を入れる。卵液を流し入れる。(泡が立たないように優しく注ぐ)表面の泡は潰すかスプーンで取り除く。

 

(3)

容器1つずつにアルミホイルでしっかりフタをして包む。鍋に器を入れて、器の半分の高さまでの熱湯を注ぐ。中火にかけ、再び沸騰したら弱火にし、ぴったりと鍋にフタをして7分加熱する。その後火を消してフタしたまま7分置く。※この時間が重要!

鍋から取り出し、アルミホイルを取り外して三つ葉をあしらう。

 

完成

とても滑らかな茶碗蒸しの出来上がり。湯煎の時間をしっかり守れば失敗なく上手に作ることが出来ます。椎茸の旨みも感じられるプルプルの茶碗蒸し。お祝いの日や寒い日の汁物にぜひどうぞ。

ポイント
●大事なのは火を通す時間と湯の状態です。必ず熱湯を使ってください。別の鍋や、やかんで熱湯を準備しておくと良いです。容器を入れると湯の温度が少し下がるので、再び沸騰させてから弱火にします。
●容器の半分の高さまで熱湯を注ぐのも重要です。
●湯煎の時間は、弱火で7分+火を消して7分です!湯がボコボコなっている状態は「す」が立つ原因になるので注意。
●鍋の底にふきんを敷いてから容器を入れると、器が鍋の中で動かず安定します。
●加熱時間が短く、弱火で火を通すので具材は小さめ(薄め)にカットするのがオススメです。
●4個分作りたい場合は単純に倍量にしてください。
●卵液が冷たすぎるとうまく固まらない場合があるので、卵は常温に戻してから使います。もし加熱後に揺すってもフルフルとならない場合は、2分ずつ追加加熱してください。

 

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